par Kim Korea 
Séoul propose une scène culinaire parmi les plus dynamiques au monde. Entre fine dining coréen revisité, barbecue traditionnel au charbon de bois et spécialités de rue ultra-fraîches, la ville réunit tous les styles et tous les budgets. Cette sélection regroupe les adresses qui font consensus auprès des locaux, des critiques et des guides internationaux en ce début d’année 2026. Elles se distinguent par la constance de leur qualité, l’originalité de leur approche et l’expérience qu’elles proposent.
Mingles
Mingles occupe la première place sans discussion. Le chef Kang Min-goo a reçu une troisième étoile Michelin en 2025 et continue de surprendre avec une cuisine coréenne contemporaine qui respecte les saisons et les produits locaux. Le menu dégustation alterne textures et saveurs : abalone et chou fermenté, mandu de poisson, desserts à base de sikhye revisité. L’ambiance minimaliste et le service fluide complètent l’expérience. Réservation indispensable plusieurs semaines à l’avance, quartier Cheongdam-dong.
Onjium
Onjium rend hommage à l’histoire culinaire coréenne à travers des plats inspirés de recettes anciennes. Le menu retrace l’évolution des techniques depuis la période Joseon jusqu’à aujourd’hui. Chaque assiette raconte une histoire, accompagnée de vins naturels ou de makgeolli maison. L’adresse reste l’une des plus recherchées pour qui veut découvrir la profondeur de la gastronomie coréenne sans tomber dans le folklore. Jongno-gu.
7th Door
7th Door propose une vision moderne et audacieuse de la cuisine coréenne. Le chef Dan Kim travaille des produits de saison avec des techniques précises et une touche créative qui ne trahit jamais les racines. Le lieu, discret et élégant, attire une clientèle internationale et locale qui apprécie l’équilibre entre tradition et innovation. Gangnam.
Mosu
Mosu reste l’un des trois-étoiles les plus stables de Séoul. Le chef Kim Sung-il excelle dans les accords terre-mer et les présentations minimalistes. Le menu change régulièrement selon les arrivages du marché. L’expérience est complète : cave impressionnante, service attentif, cadre raffiné. Une valeur sûre pour un repas mémorable.
Jungsik
Jungsik a ouvert la voie à la nouvelle vague coréenne il y a plus de dix ans et continue d’influencer toute une génération de chefs. Le menu dégustation mêle bibimbap revisité, galbi d’agneau et desserts inspirés de la pâtisserie française. L’adresse historique de Gangnam reste une référence incontournable.
Evett
Evett a obtenu sa deuxième étoile en 2025. Le chef australien Joseph Lidgerwood revisite les classiques coréens avec une précision chirurgicale et une pointe d’humour (sorbet sikhye aux fourmis, tarte au suif). La carte des vins est exceptionnelle et le cadre lumineux invite à prendre son temps.
Woo Lae Oak
Woo Lae Oak incarne la tradition depuis 1946. La naengmyeon froide reste la référence absolue de Séoul : bouillon clair, nouilles de sarrasin maison, tranche de poire croquante. Le bulgogi et le galbi sont également excellents. L’adresse historique de Jung-gu attire autant les habitués que les visiteurs qui cherchent l’authenticité.
Myeongdong Kyoja
Myeongdong Kyoja sert le meilleur kalguksu de la ville depuis des décennies. Les nouilles faites main dans un bouillon de poulet clair, les mandu juteux et le kimchi maison forment un repas parfait à petit prix. L’endroit est toujours bondé, mais le service rapide permet de tourner les tables rapidement. Myeongdong.
Gwangjang Market
Gwangjang Market reste le temple de la street food coréenne. Les stands de bindaetteok, de yukhoe frais, de tteokbokki et de kimbap rivalisent de fraîcheur. On y vient pour manger debout, pour l’ambiance et pour l’authenticité. C’est l’endroit idéal pour découvrir la cuisine populaire de Séoul en une seule soirée.
Tosokchon Samgyetang
Tosokchon prépare le samgyetang le plus réconfortant de Séoul : poulet farci au riz gluant, ginseng, jujubes et ail, servi bouillant. Le bouillon est riche sans être lourd, parfait après une longue marche ou en hiver. L’adresse près de Gyeongbokgung Palace est une institution depuis 1978.
Comparatif rapide des 10 adresses
| Restaurant | Type | Prix moyen par personne (KRW) |
|---|---|---|
| Mingles | gastronomie coréenne | 250 000 – 350 000 |
| Onjium | gastronomie traditionnelle | 200 000 – 280 000 |
| 7th Door | Contemporain | 180 000 – 250 000 |
| Mosu | gastronomie | 220 000 – 300 000 |
| Jungsik | gastronomie | 180 000 – 250 000 |
| Evett | Créatif | 200 000 – 270 000 |
| Woo Lae Oak | Traditionnel | 40 000 – 80 000 |
| Myeongdong Kyoja | Populaire | 12 000 – 18 000 |
| Gwangjang Market | Street food | 10 000 – 25 000 |
| Tosokchon | Traditionnel | 25 000 – 35 000 |
- Réservez les tables étoilées au moins 3 à 6 semaines à l’avance via leur site ou CatchTable.
- Les adresses plus abordables comme Woo Lae Oak ou Myeongdong Kyoja n’acceptent pas toujours les réservations : arrivez tôt.
- La plupart des restaurants haut de gamme proposent des menus sans alcool et des options végétariennes sur demande.
Ces dix établissements représentent le meilleur de Séoul aujourd’hui : du raffinement extrême à la simplicité parfaite. Quel que soit votre budget ou votre humeur, l’un d’eux vous offrira un souvenir culinaire durable.