Kimchi, le plat traditionnel coréen.
Kimchi, également orthographié gimchi, kimchi, ou kimchi, est un plat traditionnel coréen fermenté, de légumes avec des assaisonnements variés. Kimchi peut également se référer à des plats de légumes non fermentés. Il y a des centaines de variétés de kimchi, faite avec un ingrédient principal légume comme le chou napa, radis, oignons verts ou de concombre. Le kimchi est un la plupart des banchan commune, ou plat d’accompagnement, dans la cuisine coréenne. Le kimchi est également un ingrédient principal de nombreux plats populaires coréens tels que le ragoût de kimchi (kimchi jjigae), soupe de kimchi ( kimchiguk), et le kimchi riz frit (kimchi bokkeumbap).
L’Histoire – Ancient Kimchi
La plus ancienne référence à kimchi peut être trouvée de 2600 à 3000 ans auparavant. La première preuve écrite du texte de son existence peut être trouvée dans le livre de poésie d’origine chinoise, Shi Jing . Dans ce livre, le kimchi est dénommé jeo . Le ji terme a été utilisé jusqu’à ce que le chimchae pré-moderne termes (hanja: , allumé légumes trempés.), dimchae, et timchae ont été adoptées dans la période des Trois Royaumes de Corée Le mot a ensuite été modifié en jimchi,. et est actuellement kimchi. Au début kimchi a été faite de choux et de bouillon de boeuf seulement. Piment rouge, un légume du Nouveau Monde ne trouve pas en Corée avant le contact européen avec les Amériques, a été ajouté aux recettes kimchi un certain temps après 1500. Flocons de piment rouge sont maintenant utilisées comme ingrédient principal pour les épices et la source de chaleur pour de nombreuses variétés de kimchi. Au douzième siècle, d’autres épices, telles que créer des saveurs aigre-douce, et les couleurs, comme le blanc et orange, ont été ajoutés.